vini, cibi tipici e artigianato

San Gimignano (Toscana-Italia)

Bed & Breakfast

Residenza Le Fornaci

via Dante 1-3

Per informazioni e prenotazioni:

Gabriella Casadonte

e-mail: casadonte . gabriella@yahoo.it

telefono -fax: (0039) 06 6798160

indirizzo: Piazza di Pietra n.26 00186 Roma

	La cucina toscana è una cucina povera, nella quale tutto viene riutilizzato Bruschetta o, come viene chiamata a Firenze, Fettunta E' uno spuntino adatto in ogni ora della giornata e particolarmente apprezzato per gustare l'olio nuovo, appena uscito dal frantoio. Si cospargono con questo squisito condimento le fette di pane abbrustolite, sulle quali è stato sfregato leggermente uno spicchio di aglio. Alcuni amano aggiungere pomodoro fresco, basilico e fettine sottili di cipolla. . Panzanella, un piatto estivo, caratteristico delle nostre campagne, fresco e saporito. Si prepara con pane raffermo, bagnato, strizzato e sminuzzato, che, dopo avervi unito pomodoro, cipolla rossa, basilico, e cetriolo, viene condito con aceto e olio genuino. Pappa con il pomodoro: è una caratteristica zuppa invernale. Ai pomodori maturi, soffritti con aglio olio e peperoncino, dopo aver aggiunto acqua calda quanto basta, si uniscono sottili fette di pane duro. Si serve ben calda con aggiunta di olio crudo e basilico.
Ribollita: si fanno cuocere a parte i fagioli Ad un trito di cipolla, aglio, sedano, carote e prezzemolo, leggermente soffritto in olio e pepato, si uniscono alcuni cubetti di spalla o grasso di maiale per insaporire, quindi si aggiunge il pomodoro e, sminuzzati, cavolo nero, bietola, una patata e verdure di stagione,. Si aggiunge parte dell'acqua di cottura dei fagioli. Quando tutto è giunto a cottura, si completa con i fagioli, metà passati al setaccio e metà interi. Si versa il composto in una zuppiera colma di pane raffermo tagliato a fettine sottili e, dopo una ventina di minuti, il piatto è pronto per essere servito. Questa zuppa, alimento tipico, nel passato della nostra terra, è buona calda o anche fredda.
	Piatti più ricchi, consumati in passato nei giorni di festa, sono: Pappardelle con la lepre o con il cinghiale, Coniglio ripieno, Bistecca alla fiorentina. Tipici della regione Toscana sono anche i salumi: prosciutto crudo, e salsiccie, di maiale o, più saporite, di cinghiale, finocchiona (salame con aggiunta di finocchio) ed i formaggi tra cui molto noto è il pecorino.

Un profumato vino bianco, tipico di San Gimignano è il vinoVernaccia, che si ottiene dal vitigno vernaccia per circa il 75% e dal vitigno trebbiano per il restante 25%. Il "Vin Santo" è un vino da dessert , anch'esso tipico della Toscana, che viene spesso offerto accompagnato dai "cantuccini", caratteristici biscotti secchi con mandorle. Il Vin Santo viene prodotto utilizzando vari tipi di uva bianca, tra cui la dolce malvasia. Prima di essere utilizzate, le uve vengono messe ad appassire per alcuni mesi sopra stuoie di vimini, ed il loro squisito prodotto può essere messo in commercio soltanto dopo almeno tre anni di invecchiamento in piccole botti di legno di rovere o castagno, chiamate "carratelli".

	Vino Chianti Classico: si produce con i grappoli rosso-violetti del vitigno sangiovese. Già pronto dopo un anno, è consigliabile, tuttavia, un invecchiamento di almeno tre anni.